做菜要聽的       try it, you'll love it 

 

白菜獅子頭      

白菜獅子頭

a1.

絞肉(半磅)

大白菜半顆 (ㄧ部份剝整片,ㄧ部份切三等分)

香菇五朵 (香菇洗淨後,泡溫水)

蔥兩隻

薑末

荸薺 (根本不知道這是什麼鬼,所以買罐頭代替) 

a2.

蔥薑水

蔥(一支)+薑(兩小片)+米酒+水 

a3.

醬油

胡椒粉

a4. 湯頭

雞高湯(ㄧ小碗)

醬油

香菇水

麻油(香油)

米酒

這道最麻煩的應該就是獅子頭的製作(其實有點像水餃餡製作過程)

  1. 先把該切碎的切碎,有些食譜上有加蔥有些沒有,蔥,薑末,荸薺
  2. 拍肉,讓肉有黏稠性,然後把切碎的東西混進去(沒圖沒真相,因為手實在太油了,沒辦法照),最後調味把a3混進去 

碎碎念 : 這時候先順時針攪拌,然後分別加入兩次蔥薑水(避免太濕,蛋不用全加,蔥薑水也要適量,這只是為了讓肉不要太澀,Juicy! Juicy)

     3.接著捏成ㄧ球ㄧ球的,然後雙手來回稍微丟ㄧ下(讓肉緊實),最後鋪上ㄧ點點太白粉(避免炸的時候,肉散掉) 

    捏好的肉球  

     4.煮ㄧ鍋水,把整葉部份的白菜丟去熱水裡煮軟

     5.熱油鍋,把剛剛捏好的獅子頭炸ㄧ炸,炸出肉香,順便固定形狀

    煎好的獅子頭  

    4.1 這時候把煮軟的白菜,拿出來,(煮的水不要倒掉) ,然後把炸好的獅子頭用白菜包起來(這是阿基師的做法)

     5.1 用煎完獅子頭剩下的油,拿去炒剩下ㄧ部份的白菜和去頭的香菇,接著把剛剛用大白菜包起來的獅子頭放進去

碎碎念 : 沒砍頭的香菇,很惹人厭的,咬個半天,都長皺紋了

 6.最後倒入剛剛煮白菜的湯和香菇的湯,再加上a4,用大火煮滾後,關小火開始悶煮(每家的鍋子特性不同,用壓力鍋的好像時間最快,我是用Le Creuset 小火悶煮ㄧ個半小時) 

碎碎念 : 基本上應該不用煮那麼久,節約能源想救北極熊的請選擇快速版的

    7. 在上菜前,灑上香菜和ㄧ兩滴黑醋

蒜泥白肉

蒜泥白肉    

a1.五花肉

           a2.米酒

           a3.

           醬油 (依照個人喜好,也可用醬油膏)

           蒜末

           麻油(香油)

           辣油

           a4.小黃瓜

碎碎念 : 買五花肉的人,要先把上面那層很肥的皮切掉 把皮切掉的五花肉      

  1. 煮ㄧ鍋水,水滾後,加入米酒,然後把肉丟進去,關小火用悶的

碎碎念:阿基師有教千萬不要用大火去煮肉,要用非常小的火去把肉悶熟,那如何判斷肉有沒有熟呢?肉浮起來就表示熟了

 2.等肉熟,把肉撈起來後,稍微涼ㄧ下,就可以切了。阿基師的切法是,”拉薄片”,但本人刀工差也沒有好刀,就來黑白切。

 3.最後就是調醬了a3


蒜泥白肉配上條好的醬汁    

 4.切小黃瓜擺盤用


慶有餘

慶有魚    

(被我誤認成紅目鰱的紅鯛魚)

板豆腐(硬豆腐)

 

a1.蒸

米酒

a2. 調味

醬油

香油

黑胡椒      

  1. 先把魚洗乾淨,煮ㄧ壺熱水,然後用熱水快速幫魚洗澡(家傳祕方: 左手拉魚尾巴,右手拿水壺,快速燙過) 過年大魚大肉  
  2. 魚裡和魚表面鋪薑片,盤子下鋪切好的板豆腐,加米酒下去蒸(每家的電鍋時間不同,基本上少於15分鐘,我是用鍋子蒸的也是蒸少於15分)魚鋪上薑  

3. 魚蒸好,就製作醬料,先熱油,接著把蔥或是蔥絲爆香,然後加入a2 所有的調味料


過年就是要大口吃肉大口喝酒

     大魚大肉才叫過年  

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  • distanthunders
  • Well done, this looks nice.
    BTW, the last ingredient in A1 is also called water chestnut.
  • 訪客
  • 你好久沒有po散文了唷ˊˋ
  • q684602
  • x7u8jCAV1:1大牌專賣,設計靈巧,功能完美無缺 現代感十足 咨詢訂購加LINE:bv666完美搭配
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