所有華麗的邂逅  始於浪漫的前菜

所有期待的憧憬  築在夢想的天堂.....

White miso soup with steamed mussels   

這道菜是在某趟旅行中吃到的。幾乎很少前菜會點mussels的料理,但是<White miso soup with steamed mussels>感覺很特別,有別於大多數烹調Mussel的方法,平常都是mussels in white wine sauce/ garlic tomato sauce,經過實驗後Miso和Mussel真的是顛覆傳統的組合,很適合當前菜,可以吃到鮮美的mussels也可品嚐到味噌湯。

 

食材 :

Mussels

白酒

Miso soup (可採用濃縮味噌或是調味包)

非常少量的辣椒(主要只是調味和擺盤)

白酒

 大蒜

做法:

1.買回新鮮的Mussels後洗淨,然後準備ㄧ小鍋水,因為是ㄧ人份的Mussels所以只要能蓋過Mussels的水就夠

2. 大火讓水沸騰的時候,加入半瓣大蒜,倒入少許白酒,倒入Mussels,蓋上鍋蓋,熄火。因為這時候火的溫度還在,然後透過壓力,Mussels就會漸漸甦醒,聽到怦怦怦殼撞擊鍋蓋的聲音。 

3. 這時準備另外ㄧ鍋水煮味噌湯,水滾後加入味噌,讓味噌散開後加入剛剛殼半開的Mussels,讓Mussels去吸湯汁到殼大開,就可以熄火,加上ㄧ絲絲辣椒擺盤裝飾。

(不是很確定餐廳的大廚是怎麼料理這道菜的,但是依樣畫葫蘆倒是有幾分神似,也很美味)

 大廚的料理   這是餐廳的版本

 

另外一道前菜,是看食譜改良的<Mushroom Tartlet>

 Mushroom Tartlet  

 食材 :

 brown clamshell mushroom一小搓

mushroom 兩三片

少許洋蔥切丁

Tartlet(可以自製也可以買現成) 

薄荷葉

胡椒

奶油

 

做法:

1.中火用平底鍋將蘑菇和洋蔥炒香 (不需要加任何油蘑菇的味道味自動出來) 同時將烤箱pre-heat 250度F

2.這時加入 brown clamshell mushroom和適量奶油炒到九分熟時,熄火

3. 把炒的食材放入塔裡,放在烤盤上,送入烤箱,轉至300度F,烤約莫五分鐘就可以,主要只是要讓塔有溫度和讓味道出來

4. 擺盤用的是薄荷葉和薄荷醬

 brown clamshell mushroom口感清脆配上塔的奶香,份量也不大,是一道美味的開胃菜。

Three-Course Meal  

Three course meal menu (1)

Starter <hite miso soup with steamed mussels>

 Salad < Herb de provence shrimp salad>

Entrée < Clams spaghetti with white wine>

Wine < California collection by Beringer, 2009, Chardonnay>

 

海鮮義大利麵  

Three course meal menu (2)

Starter <Mushroom Tartlet >

Salad < House salad with Shiitake sesame>

Entrée  < Seafood pasta>

Wine  <Markham Merlot, Napa Valley, 2007, Merlot >




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留言列表 (1)

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  • Bruce
  • 你的手藝跟人一樣,愈來愈漂亮了~~~希望有機會可以一嚐大師的佳作~~
    你現在人是在美國吧